바나나의 색깔에 따라 달라지는 이것

바나나 좋아하시나요? 

저는 어릴 때부터 아침식사 대용이나 간식으로 바나나를 즐겨 먹었어요. 바나나는 포만감과 맛 두 가지 모두 충족시켜 주는 과일이기 때문이죠. 하지만 최근 들어 지구온난화로 인해 우리나라에서도 열대과일인 바나나 재배가 가능해지면서 이제는 마트나 편의점 어디서든 쉽게 구할 수 있게 되었죠. 

바나나는 전 세계적으로 가장 많이 섭취되는 과일 중 하나입니다. 그만큼 바나나에 대한 관심도 높고, 바나나의 성질과 효능에 대한 연구도 많이 이루어져 왔습니다.

 

바나나 효능

바나나는 단맛과 부드러운 식감으로 인해 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 하지만 바나나는 단순히 맛뿐만 아니라 영양분도 풍부합니다. 바나나는 칼륨, 비타민B6, 비타민C 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼륨이 많이 함유되어 있어 혈압을 조절하는 데 도움을 주며, 비타민B6은 혈액의 호모시스테인 수치를 낮추어 심장질환 예방에 효과적입니다. 비타민C는 면역력 강화와 노화 방지에 효과적입니다. 그리고 식이섬유가 풍부해서 변비 예방에도 탁월하답니다.

100g당 93kcal로 다른 과일에 비해 칼로리가 높은 편이지만 지방 함량이 적고 나트륨이 매우 적기 때문에 체중감량에 도움이 된답니다

바나나가 갈색으로 변하는 원인

바로 에틸렌 가스 때문입니다. 바나나는 수확과 동시에 에틸렌 가스를 자연적으로 방출하기 시작합니다. 이 가스는 껍질의 녹색 클로로필 색소를 분해하여 노란색으로 변하게 하고, 이후 갈색으로 변하게 합니다. 에틸렌 가스는 바나나의 효소인 아밀라아제의 활성을 촉진시켜 녹말을 당으로 변화시켜 단맛을 높입니다. 하지만 탄수화물 질량은 동일하기 때문에 실제 칼로리는 같습니다.

바나나의 껍질과 과육은 모두 시간이 지날수록 숙성이 되고 갈색으로 변합니다. 껍질이 제거되면 과육은 산화작용을 통해 갈색으로 변하기 시작합니다. 갈색 바나나는 숙성 과정을 거친 것입니다.

바나나의 색깔에 따라 달라지는 성분

 녹색 바나나의 경우, 소화하기 어려운 저항성 녹말을 함유하고 있어 포만감을 주지만 변비를 유발할 수도 있습니다. 또한 단맛이 덜하다는 단점이 있습니다. 

반면 노랗게 익은 바나나는 당과 항산화 물질이 많이 함유되어 있어 소화가 잘 된다는 장점이 있습니다. 탄수화물 비율은 낮고 당 비율은 높아 씹기가 부드럽고, 달며, 섬유질 또한 풍부하여 변비에 도움이 됩니다. 비타민C와 E와 같은 산화방지 성분이 많아, 건강에 좋습니다.

갈색 바나나는 성분이 많이 변화하기 때문에, 너무 과숙성된 바나나는 먹지 않는 것이 건강에 더 나을 수 있습니다. 산화방지 성분은 많아 암 예방에 도움이 됩니다. 하지만 당은 많고 섬유소는 적어져서 탄수화물 성분이 모두 당으로 변하기 때문입니다.

바나나 선택과 보관 요령

마트에서 바나나를 고를 때는, 비닐봉지에 포장된 바나나보다는 포장되지 않은 바나나를 고르는 것이 좋습니다. 포장된 바나나는 에틸렌 가스가 갇혀 있어 익는 속도가 빨라지기 때문입니다. 구매한 후에는 꼭지를 랩으로 감싸면 에틸렌 가스 방출을 줄일 수 있습니다. 또한 에틸렌 가스를 방출하는 사과나 아보카도와 같은 과일과 같이 두지 않는 것이 좋습니다.

냉장고에 바나나를 보관하게 되면, 세포들이 혼란에 빠져 갈변현상을 촉진하게 되기 때문에 실온에 보관하는 것이 갈변현상을 늦추는 방법입니다. 또한 소금물에 잠시 담갔다가 빼면 변색을 막을 수도 있습니다.

바나나는 후숙과일이기 때문에 실온보관해야한다는 말 많이 들어보셨죠? 그치만 혼자 사는 경우에는 한 송이씩 사 먹기엔 부담스러운 양이라서 결국 다 먹지 못하고 버리는 경우가 많습니다. 특히나 여름 같은 더운 계절에는 더더욱 그렇습니다. 그러다가 친구에게 들은 꿀팁! 그것은 바로 신문지였어요. 신문지를 돌돌 말아서 싸놓으면 습기제거 효과 덕분에 좀 더 오래 보관할 수 있다고 하더라고요. 그리고 꼭지 부분을 랩으로 감싸면 갈변현상도 막을 수 있어서 좋다고 해요. 이렇게 하면 최대 2주까지는 신선하게 먹을 수 있다고 하니 여러분도 참고하세요!

 

바나나 레시피

바나나는 요즘 다양한 레시피에 사용되고 있습니다. 바나나 스무디, 바나나 케이크, 바나나 아이스크림 등 많은 음식들이 바나나를 사용하고 있습니다. 바나나는 식후 간식으로도 좋으며, 간단한 야식으로도 좋습니다. 뿐만 아니라 다이어트 식품으로도 많이 사용되고 있습니다. 그만큼 바나나는 많은 사람들에게 사랑받는 과일입니다.

바나나는 그 자체로도 맛있지만, 다른 음식과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 바나나와 견과류를 함께 먹으면 당분과 단백질, 지방이 조화롭게 섭취됩니다. 또한 바나나와 우유, 버터를 함께 먹으면 부드러운 맛과 함께 영양분을 섭취할 수 있습니다.

 

바나나는 영양분이 풍부하고 맛도 좋아서 많은 사람들이 좋아하는 과일입니다. 하지만 저장 방법을 잘 알아야 갈변현상을 방지할 수 있습니다. 포장된 바나나나 다른 과일과 같이 보관하지 않으며, 냉장고에 보관하기보다는 실온에서 보관하는 것이 좋습니다. 이러한 방법을 통해 더욱 신선하고 맛있는 바나나를 즐길 수 있습니다.